Добові проби у закладах освіти: невидимий, але важливий елемент безпечного харчування

Щодня у школах та закладах дошкільної освіти готують десятки страв для дітей. Для батьків важливо, щоб харчування було не лише смачним і поживним, а передусім безпечним. Саме тому на харчоблоках діє система контролю якості та безпечності їжі. Одним із її важливих елементів є відбір і зберігання добових проб готових страв.

Що таке добова проба?

Це зразок кожної приготовленої страви, який відбирають після приготування та перед видачею їжі дітям. У разі підозри на харчове отруєння або спалах кишкової інфекції ці зразки можуть бути використані для лабораторних досліджень.

📌 Основні вимоги до відбору та зберігання добових проб:

• відбираються з кожної страви, що входить до меню;

• об’єм – порція для найменшої вікової групи;

• зразки поміщають у чистий, сухий, щільно закритий посуд;

• кожна проба маркується (дата та час відбору);

• зберігаються у холодильнику при температурі +4…+8 °C;

• термін зберігання – не менше 24 годин;

• відбір здійснюється спеціальним чистим інвентарем;

• після завершення терміну зберігання проби утилізуються як харчові відходи.

✅ Чому це важливо?

Наявність добових проб дає можливість оперативно провести лабораторні дослідження та встановити можливий зв’язок між спожитою їжею і станом здоров’я дітей. Також це сприяє дотриманню технології приготування страв та санітарних вимог на харчоблоках.

Головне управління Держпродспоживслужби в Тернопільській області продовжує проводити інформаційно-роз’яснювальну роботу та здійснювати державний контроль з метою забезпечення належної організації харчування у закладах освіти та збереження здоров’я дітей.