Шкільне харчування: як безпечно готувати страви на харчоблоці?
Продукти прийняли та правильно зберегли. Наступний етап - приготування страв. Тут важливо дотримуватися меню і технології, не допустити перехресного забруднення та забезпечити належну термічну обробку.
Продовжуємо інформаційну кампанію Держпродспоживслужби «Шкільне харчування: безпека щодня».
Готуємо відповідно до меню. На тарілці дитини мають бути саме ті страви та в тій кількості, які передбачені меню на конкретний день. Важливо дотримуватися переліку страв, кількості продуктів, установленого виходу порцій і технології приготування.
Самовільно змінювати страви чи продукти не можна. Якщо заміна необхідна, вона здійснюється відповідно до встановлених вимог і норм харчування.
Сире і готове - розділяємо. Сирі продукти не повинні контактувати з готовими до споживання продуктами та стравами. Особлива увага - м'ясу, птиці, рибі та яйцям. Це допомагає запобігти перехресному забрудненню.
Для різних продуктів - окремий інвентар. Обробні дошки, ножі та інше кухонне приладдя мають бути промарковані та використовуватися за призначенням. Наприклад, інвентар для сирого м'яса не використовують для риби, овочів, хліба чи готових продуктів.
Після використання інвентар і робочі поверхні необхідно належним чином очищати, мити, а за потреби дезінфікувати.
Чисті руки - обов'язкова умова. Працівники харчоблоку мають дотримуватися правил особистої гігієни. Руки необхідно мити перед початком роботи, після контакту із сирими продуктами, після забруднення та перед роботою з готовими стравами.
Готуємо не «на око». Страви готують відповідно до технологічної документації. Технологічна картка визначає склад і кількість продуктів, послідовність приготування та вихід готової страви.
Просто запам'ятати: МЕНЮ - що готуємо. ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА - як готуємо.
Термічна обробка має бути достатньою. Продукти, які її потребують, необхідно готувати таким чином, щоб забезпечити безпечність готової страви. Після приготування важливо не допустити її повторного забруднення.
Чистота - протягом усього процесу. Робочі поверхні, обладнання та інвентар необхідно підтримувати в належному санітарному стані не лише наприкінці робочого дня, а під час усього процесу приготування.
Безпечність шкільного харчування - це безперервний ланцюг: приймання → зберігання → підготовка → приготування → видача.
У наступному матеріалі кампанії розповімо про бракераж готових страв і контроль перед видачею дітям.
Більше інформації на офіційному вебпорталі Держпродспоживслужби:
Коментарі
Додати коментар